La cuisine équatorienne est le reflet de la richesse culturelle et géographique du pays. S'étendant des hauteurs des Andes aux rives du Pacifique en passant par la jungle amazonienne, l'Équateur offre une gastronomie aussi variée que ses paysages. Chaque région propose ses propres ingrédients et traditions, donnant naissance à une cuisine aux mille saveurs, authentique, conviviale et profondément enracinée dans les savoirs ancestraux.

Diversité Régionale

• Côte (Costa) : Dominée par les fruits de mer, le riz, les bananes plantains et la noix de coco.
• Sierra (Andes) : Cuisine plus terrienne, à base de pommes de terre, maïs, céréales andines (comme le quinoa), porc et fromage.
• Amazonie (Oriente) : Aliments issus de la forêt tropicale, comme le manioc, les poissons de rivière, les fruits exotiques et les insectes.
• Îles Galápagos : Produits de la mer et recettes influencées par les cultures des colons venus d’autres régions.

• Le maïs, sous toutes ses formes (grillé, bouilli, moulu, fermenté).
• La pomme de terre et ses nombreuses variétés andines.
• Les bananes plantains, frites ou bouillies.
• Les fruits tropicaux : papaye, mangue, fruit de la passion, guanábana, etc.
• Les viandes (porc, poulet), les poissons (tilapia, corvina) et les fruits de mer (crevettes, coquillages).
• Les épices douces, l’ail, la coriandre, et les piments locaux (ají).

• Ceviche équatorien : Contrairement à son homologue péruvien, il est souvent préparé avec des crevettes cuites, marinées dans du jus de citron vert, tomate, oignon rouge et coriandre.
• Hornado : Cochon de lait rôti lentement, servi avec du mote (maïs bouilli), du llapingacho (galettes de pommes de terre) et du ceviche d’oignons.
• Locro de papa : Soupe crémeuse à base de pommes de terre, fromage, avocat et parfois œuf.
• Fanesca : Plat traditionnel de la Semaine Sainte, une soupe riche composée de poisson salé, de lait, de légumineuses et de céréales.
• Encocado de pescado : Poisson cuit dans une sauce à base de lait de coco, originaire de la côte nord-ouest.
• Guatita : Ragoût de tripes dans une sauce aux arachides, servi avec du riz et de l’avocat.

Desserts et Boissons

• Higos con queso : Figues confites servies avec du fromage frais.
• Dulce de zapallo : Courge sucrée au sirop, aromatisée à la cannelle.
• Colada morada : Boisson épaisse et sucrée à base de maïs violet et de fruits, traditionnellement consommée lors de la fête des défunts.
• Chicha de jora : Boisson fermentée à base de maïs, aux origines précolombiennes.
• Jugos naturales : Jus frais de fruits tropicaux, omniprésents à chaque repas.

En Équateur, la nourriture est une expression d’identité culturelle et de convivialité. Les repas sont souvent familiaux et festifs. Les marchés traditionnels jouent un rôle central : on y trouve des ingrédients locaux, des plats à emporter et une ambiance populaire authentique. Les recettes se transmettent oralement de génération en génération, et la gastronomie est souvent liée aux fêtes religieuses, aux saisons agricoles et aux célébrations communautaires.

En résumé

La cuisine équatorienne est un voyage sensoriel à travers montagnes, forêts et océans. Elle se distingue par sa diversité, ses saveurs naturelles et sa forte dimension culturelle. Que ce soit un ceviche rafraîchissant au bord du Pacifique ou une soupe réconfortante dans les Andes, chaque plat raconte une histoire — celle d’un pays fier de ses racines et de ses traditions culinaires.