Histoire et Influences

L’histoire de la cuisine géorgienne remonte à des millénaires, façonnée par les nombreuses routes commerciales traversant le pays, notamment la Route de la Soie. Elle a intégré des influences perses, ottomanes, russes et grecques tout en conservant une forte identité culinaire propre. La table géorgienne, appelée "supra", est un élément central de la culture du pays, où chaque repas est un moment de fête accompagné de toasts portés par le "tamada" (maître de cérémonie).

Ingrédients Clés

La cuisine géorgienne repose sur des produits locaux et frais. Les herbes aromatiques comme la coriandre, l’aneth et le persil sont omniprésentes, tout comme les noix, l’ail et les épices parfumées. Le fromage, les légumes, la viande (surtout le bœuf, le porc et l’agneau), ainsi que les pains traditionnels cuits dans des fours en terre appelés "tone", sont des éléments essentiels de l’alimentation géorgienne. Le vin occupe aussi une place particulière : la Géorgie est l’un des berceaux de la viticulture, avec une tradition vinicole de plus de 8 000 ans.

Plats Emblématiques

• Khachapuri : Un pain fourré au fromage, emblématique du pays. La version la plus célèbre, l'Adjaruli Khachapuri, est en forme de barque avec un œuf coulant au centre.
• Khinkali : De gros raviolis farcis de viande juteuse et épicée, dégustés en aspirant le bouillon avant de les croquer.
• Lobio : Un ragoût de haricots rouges souvent assaisonné avec des herbes et accompagné de pain de maïs.
• Mtsvadi : Des brochettes de viande marinée et grillée, semblables aux chachliks russes ou aux kebabs moyen-orientaux.
• Badrijani Nigvzit : Des rouleaux d’aubergine farcis d’une crème de noix, d’ail et d’épices, souvent servis en entrée.

Les desserts géorgiens mettent en valeur les fruits secs, le miel et les noix. Le Churchkhela, une gourmandise à base de noix enfilées sur un fil et trempées dans une pâte épaisse de jus de raisin séché, est l’un des plus typiques. Le Pelamushi, un dessert gélifié à base de jus de raisin et de farine de maïs, est également très apprécié.

L'Art de la Préparation

La cuisine géorgienne privilégie les préparations maison et les méthodes traditionnelles. Les pains sont cuits dans des fours en terre, les viandes sont longuement marinées et les sauces, souvent à base de noix ou de prunes, sont préparées avec soin. L’harmonie des épices et des herbes est essentielle pour obtenir des plats aux saveurs riches et équilibrées.

Un Art de Vivre

La gastronomie géorgienne est indissociable de l’art de vivre du pays. La supra, véritable festin traditionnel, est un moment clé de la culture géorgienne où famille et amis se réunissent autour de nombreux plats, accompagnés de chants polyphoniques et de vin local. Le rôle du tamada, qui prononce des toasts philosophiques et humoristiques tout au long du repas, est une tradition unique et essentielle. En résumé, la cuisine géorgienne est une célébration du partage et de la générosité. Riche en saveurs et en histoire, elle séduit par ses plats copieux, ses produits authentiques et son ambiance chaleureuse. Déguster un repas géorgien, c’est avant tout vivre une expérience humaine et sensorielle inoubliable.